黄晓刚-副会长

    浙江塔牌绍兴酒有限公司是浙江省粮油食品进出口股份有限公司投资兴建的大型酿酒企业，位于山青水秀的鉴湖之源中国绍兴黄酒产业基地——湖塘，是我国手工黄酒酿造的领军企业。

    作为中国拥有首批“中华老字号”和“中国驰名商标”的品牌企业，浙江塔牌绍兴酒有限公司走出了自己成功而独特的发展之路。从1978年自主经营“塔牌”绍兴酒系列产品以来，浙江省粮油食品进出口股份有限公司通过走外贸企业实业化道路，积极扩大塔牌绍兴酒的生产规模和经营能力，先后投资兴建了塔牌绍兴酒有限公司、浙粮绍兴酒有限公司、浙江永进绍兴酒公司、绍兴塔牌酒销售有限公司、北京塔牌绍兴酒销售有限责任公司、北京塔牌绍兴酒专卖有限公司等产业。投资2亿多人民币扩建塔牌绍兴酒生产酿造基地，将原生产能力3.5万吨扩大到现在的5万吨，主要生产绍兴加饭酒、花雕酒、元红酒、香雪酒、善酿酒以及新型的绍兴丽春酒、江南红酒等多款品种。如今，以浙江塔牌绍兴酒有限公司为龙头的塔牌绍兴酒企业年产量已逾四万五千吨，实现年销售额五亿六千万元，是我国黄酒出口产品中最具影响力的品牌。

塔牌公司不仅从外销上取得不菲的成绩，从1996年始拓展国内市场，在扎根南方市场的基础上开拓北方市场，于1998年进入北京市场，成立华北地区销售公司---北京北方塔牌绍兴酒销售有限责任公司（公共微信平台：bjtpsxj88），在北京、天津、河北等地区开设多家形象专卖店，截至目前，北京公司已经在北京区域开设专卖门店12家，天津区域开设专卖门店15家，河北开设专卖门店2家，以形象占有市场，以品牌取得荣耀。

目前塔牌公司销售网络遍及长城内外、大江南北，各地塔牌酒连锁专卖店已达120余家，近年来，在公司员工和国内外朋友的鼎力相助下，塔牌公司的年销售额均超过25%，实现了品牌影响力和企业效益的双丰收。

在未来发展的道路上，塔牌公司将继续与国内外朋友共同努力，坚持“诚心、共赢、崇学、务实”的塔牌精神和经营理念，为实现企业上市、销售超10亿而奋斗！

塔牌绍兴酒之独门绝技—酿酒名家

    塔牌绍兴酒公司云集了众多酿酒名家，由国家级非物质文化绍兴酒酿造技艺传承人王阿牛酿酒大师领衔的酿酒师傅技高艺精，许多出自酿酒世家，每当酿酒季节来临，他们以最虔诚的心，昼夜在工场精心酿造每一缸酒，保证酒度、酸度、糖度等恰到好处。

塔牌绍兴酒之独门绝技—传统手工酿造工艺

    塔牌绍兴酒全部采用传承的传统手工工艺，一年一个生产周期，严格按照节气生产。三伏天精制自然培养的白药，农历八月踏制生麦曲，立冬开始投料发酵，立春方开榨煎酒。投料前须先将大米浸泡十八天，进行乳酸发酵。然后蒸饭开耙发酵，发酵后酒醅须装入酒坛并置于露天，经低温长时间后发酵，以吸取日月精华与天地灵气，接受昼温夜冷的温差变化，使得酒中香气成分馥郁，酒体醇厚丰满、甘鲜爽洁。故塔牌绍兴酒酒味层次丰富不单调，厚重不浅薄，香醇味美，舒适宜人。

塔牌绍兴酒之独门绝技—白药

塔牌绍兴酒所用菌种全部系纯自然培养的白药。因白药中含有大量的多种酵母菌等食用菌种，众多的天然微生物共同参与绍兴酒发酵，促进了塔牌绍兴酒中各种风味物质的形成，故白药酿酒，酒味全面、丰满，酒香浓郁、自然。

塔牌绍兴酒之独门绝技—糯米

塔牌手工绍兴酒的酿造注重原料，上品绍兴酒均采用蜡白圆润糯米，糯米质软，煮成米饭十里香，用以酿酒酒色光亮鲜艳，酒味软绵醇厚，酒香浓郁悠远，饮之满口舒适润滑。

塔牌所用糯米全部源自公司原料基地，种植全程实行质量监控。

塔牌绍兴酒之独门绝技—鉴湖源头水

    俗话说“名酒出处，必有良泉”。

    浙江塔牌绍兴酒公司位于稽山旁，地处鉴湖源头，既得稽山灵气，又取鉴水精华。鉴湖水含有适量的矿物质和有益的微量元素.

冬酿用冬水。在冬季, 绍兴鉴湖水体溶氧值高，水质清冽甘甜，且水温低，水质稳定，变化幅度小，含杂菌也少，是酿酒发酵最适合的季节，塔牌绍兴酒必在冬季酿造, 故所用皆为鉴湖冬季之水。

得天独厚的绍兴鉴湖自然环境和地质条件系天地所赐，非人工所能合成。一年之中，鉴湖水的最佳季节在当年l0月到翌年2月之间。这时正值农闲，四周农田很少污水排入湖中，经过秋天的台风雨季，山水大量流入，促使水体恢复到氮、磷含量少的负营养化状态，且此季节水体溶氧值高，变化幅度小，水质稳定，同时冬季水温低，含杂菌少，是酿酒发酵最适合的季节，两相配合，所以绍兴酒必重冬酿。这是千百年来劳动人民实践得来的宝贵经验，也是完全符合科学道理的。

塔牌绍兴酒之独门绝技—纯手工酿造

农历“立冬”前后是开始手工酿制绍兴酒的最佳时间，。绍兴酒的酿制工艺较繁，也较难掌握，其工艺属”复式发酵”，即”糖化”和”发酵”同时进行，这与其他酒不同。这期间的搅拌冷却(俗称“开耙”)，是整个酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。

绍兴酒的前后发酵时间长达90天左右，如果控制得当，酒内各种成分适量，则风味醇厚，酒体鲜美，质量上乘。

塔牌绍兴酒之独门绝技—色、香、味

色：橙黄、清澈、琥珀色，使人赏心悦目。主要来自原料米和小麦本身的自然色泽，经发酵而产生。

香：郁郁芳香，沁人心肺。主要因酒中组成香源的醇、酸、酯、醛等成分排列良好产生。

味：味醇而和，芬芳冽口；因甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、和谐地融合，加之科学的勾兑及酒性的温和，使其成为绍兴酒独特风格的代表。

    长期陶坛贮存，平均酒龄至少三年方可出厂。因新酿制的绍兴酒其各成份的分子排列尚不稳定，口味略糙辣，香气稍不足，经过一定时间的贮存，酒精分子之间，酒精与其他分子，特别是与水分子之间在常温下不断地发生缔合作用，随着贮存时间的进一步延长，游离的酒精分子越来越少，酒体也就越醇越细腻，日趋顺喉、柔和，且酒香也随之浓醇，故云：“至酒者，无酒味也”。

绍兴酒是由粮食经过发酵酿成的非常复杂的有机液体，刚酿制出来的绍兴酒各成份的分子排列尚不稳定，口味尚粗糙，香味还不足，经过一定时间的贮存，酒中各分子发生氧化除醛，酯化反应，分子与分子之闻的缔合作用等一系列复杂的物理、化学变化，使香气增加，酒味柔和，酒内各种成分之间趋于协调，酒的风味质量明显提高。

塔牌绍兴酒 之独门绝技--营养价值

绍兴酒营养之丰富，在世界酒林中可说是不多的。

1972年7月1日，在墨西哥召开的世界第九次营养食品会议上，认定营养食品必须具备三个条件：①含有多种和多量氨基酸；②发热量高；③易被人体消化吸收。与这三个条件相对照，塔牌绍兴酒已完全符合上述条件。

    据近代分析得知; 黄酒含有丰富的矿物质元素、维生素和人体必需氨基酸等。

    这些健康因子为黄酒注入了新内容，提供了科学依据。让人们在品尝黄酒美味的同时，享受到健康保健作用，是为一举两得之美事

塔牌绍兴酒 之饮法

绍兴酒的饮用与季节变化有密切的关系。不同的季节用不同的饮用方法，对人体更有益，故饮酒之道，四季有别。

春季，雪化冰消，万物复苏，此时以饮微温微热的绍兴花雕酒为好，用以散发冬天积聚在体内的寒气。

夏季，气候炎热，盛暑逼人，此时宜将绍兴元红酒冰镇或经年绍兴花雕酒加适量冰块饮用，给人以清凉之感，用以消暑通气。

秋季，天气凉爽，气候干燥，此时无需冰镇、加温，适宜十年绍兴花雕酒配大闸蟹，不寒不热，人间天堂。

    冬季，北风凛冽，寒气逼人，此时应将十年以上绍兴酒微温为好，琥珀的酒色给人以温暖的享受，有生热暖胃之功效。绍兴酒饮用得当，适量常饮，身体健康，自然让人心情愉快。时下流行加冰、加话梅、加饮料等饮法，这得因人而宜，花样尽可翻新。